Kartoffelsalat
Super lækker og farvestrålende kartoffelsalat med bagte tomater og pesto.
Denne kartoffelsalat er en frisk og sund udgave af en kartoffelsalat med massere af smag. Den kan spises som hovedmåltid eller som tilbehør.
Ingredienser
- 250g cherrytomater
- 500g kartofler
- 2 spsk. pesto
- En håndfuld frisk persille
- Rucola
- 100g frosne ærter
- 2 spsk. Poppede quinoa
- 1 avokado
- Olivenolie
- salt
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 140°C varmluft.
- Skær tomater i kvarte og fordel på en bradepande.
- Hæld lidt olivenolie og salt over tomaterne og kom dem i ovnen i 1 time.
- Kog kartofler
- Når kartoflerne er færdige skæres de i mindre mundrette størrelser.
- Vend kartoflerne i pesto, hakket persille, rucola, ærter, poppede quinoa og avokado.
- Når tomaterne har fået lidt farve og er begyndt at rynke lidt, blandes de med i salaten.
- Kan serveres som en hovedret eller som tilbehør til en større middag.
Flere opskrifter til dig
Salat med bagt blomkål og kikærter, avokado, rucola og feta-
Både med grønt, protein og fedt.
Buddhabowl med asiatiske agurker, falafler og ris. Et skønt bud på en ret
uden kød
Frisk salat med tynde strimler af squash.
Salaten er nem og hurtig at lave og et friskt tilbehør til andre retter.
Tilføj kommentar
Kommentarer