Kombucha med granatæble, rosmarin og citron

Kombucha er en populær fermenteret drik, der typisk fremstilles ved at fermentere te, sukker og en såkaldt "kombucha-svamp"
Denne fermenteringsproces resulterer i en let syrlig og let boblende drik med en karakteristisk smag.

Man kan bruge den te man synes er lækker til at give smag til sin kombucha.

I denne kombucha har jeg brugt granatæble, rosmarin og citron til at give en læskende og frisk smag.

Ingredienser

1,5liter kogende vand
1,5liter koldt vand
300ml kombuchabryg
1 kombuchamoder (SCOBY)
300g sukker
25g sort te

Smagsgivere

Et granatæble
1 citron (økologisk)
En håndfuld rosmarin (økologisk)

Fremgangsmåde

Dag 1

Kog 1,5 liter vand i en gryde.
Når vandet koger, slukkes for varmen og teen tilsættes det varme vand.
Lad teen trække i 15-20 minutter under låg.
Tag en stor beholder, helst med taphane.
Kom sukker i beholderen.
Si herefter teen over i beholderen med sukker.
Lad alt sukker opløse sig i te-vandet og kom herefter 1,5 liter koldt vand i beholderen, for at afkøle teen.
Når teen er helt afkølet tilsættes SCOBY-svampen i overfladen af teen.
Hæld herefter kombuchabryggen i teen.
Kom et tyndt klæde over beholderen (IKKE et låg).
Lad kombuchaen fermentere i 9-14 dage – smag til ved at bruge taphanen fra dag 9 til du synes den har en god smag.

Dag 14

Tag SCOBY op og læg den i en beholder.
Kom 300ml kombuchabryg ved og kom det på køl til du skal lave en ny portion kombucha.
Pil granatæblekerner ud og mos lidt væske ud af kernerne med en ske eller i en morter.
Riv citronskal og kom det i bryggen. Mas lidt saft ud af citronen og kom også resten af citron i bryggen.
Gnid godt på rosmarinbladene og kom også dem i kombuchaen.
Kom låg på beholderen og lad smagsgiverne trække ind i kombuchaen i 1-2 dage.

Dag 16

Si smagsgiverne fra kombuchaen.
Hæld kombuchaen på flasker med en tæt lukning.
Hvis du ønsker kulsyre i din kombucha, så lad dem stå på køkkenbordet i yderligere 5 dage.

Dag 21