Rabarberis
Sød flødeis, med smag af rabarber er en skøn sommerdessert med rabarber fra haven.
Jeg laver den på min ismaskine som tilbehør til en Ankersrum røremaskine.
Ingredienser
Flødeis
- 4 æggeblommer
- 100g sukker
- 250ml fløde (38%)
- 150ml sødmælk
Rabarbersirup
- 100g Rabarber
- 200g Sukker
- 1 dl vand
Fremgangsmåde
Flødeis
Kom æggeblommer og sukker i en skål og rør det til æggesnaps.
Hæld fløde og sødmælk i en gryde og kog det op under omrøring.
Sluk for varmen på fløden og kom æggesnaps i den varme fløde under omrøring.
Varm massen langsomt op til 82°C til den tykner let. Det er vigtigt at iscremen ikke koger.
Hæld iscremen gennem en si og køl massen ned til køleskabstemperatur.
Rabarbersirup
Skyl rabarber og skær dem i mindre stave.
Kom rabarberen og vand i en gryde og kog dem op til rabarberen er helt blød og falder fra hinanden når du trykker med en ske.
Blendt rabarberen i en blender eller med en stavblender, til en ensartet masse.
Kom herefter sukker i rabarbermosen og kog det op, så alt sukkeret er opløst.
Sæt herefter rabarbersiruppen på køl.
Tid til at lave is
Når iscremen er køleskabstemperatur, kommes den i ismaskinen.
Lad ismaskinen køre til iscremen er begyndt at fryse (ca. efter 15 min).
Hæld herefter halvdelen af rabarbersiruppen ned i isen og lad den køre videre i ismaskinen til den er færdig
(ca. efter yderligere 30-45 min)
Når isen er færdig og har softice konsistens, kommes isen i en frysevenlig bøtte. Her vendes resten af rabarbersiruppen rundt i isen og pynter toppen af isen.
Kom den på frys i 15 min, herefter kan den serveres.
Rabarbertærte
Med Italiensk marengs
Rabarberkage
med jordbær og citron
Rabarbersaft
Med citron
Tilføj kommentar
Kommentarer