Kartoffelpizza

Kartoffelpizza er blevet en af mine favoritter.
Jeg nyder den helst med mascepone og frisk mozzarella. Her får den en dejlig cremet konsistens på den crispy bund, med smag af focaccia.

Dejen til denne pizza er helt fantastisk og med massere af smag og krumme. Den må prøves, hvis du er en pizzalover.

Ingredienser

Dej til 5 pizzabunde

900g tip 00 mel eller anden pizzamel
580g vand
22g salt
8g gær
100g durummel

Fyld

200g Mascarpone
1,5dl mælk
Grøn pesto
Frisk timian
½ pakke frisk mozzarella pr. pizza
2 store kartofler pr. pizza
Salt
en spsk. olivenolie pr. pizza

Fremgangsmåde

Dag 1/3

Forbered pizzadejen 2 dage før du skal have pizza.
Rør gær ud i vanden.
Tilsæt herefter mel lidt ad gangen, mens du rører ved lav hastighed.
Når alt melen er absorberet i vandet efter ca 3-5 minutter tilsættes salt i dejen.
Ælt herefter ved lav til middel hastighed i yderligere 8 minutter.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter til overfladen er blank og glat
I denne proces opbygges glutenstrukturen også kaldet autolyse.
Når overfladen er blank, laves i alt 4 fold, hvor dejen, (Se billederækken nedenfor)
Nu skal dejen over i en boks med låg, hvor den skal ligge de næste 2 dage
Med en våd dejskære køres den ind under dejen og rundt, så dejen strammes endnu mere op og den let kan løftes over i boksen.

Dag 3/3

Fire timer før pizzaerne skal bages tages dejen ud af køleskabet.
Hæld dejen ud på en meldrysset bord
Med dejskæren, laves 5 dejklumper af ca. 300g stykket.
Hver dejklump formes nu som en lille rund bolle, det er vigtigt at du ikke ælter den, men trækker den i cirkler på et tørt underlag.
Hvis du har en stor kasse, hvor alle dejbollerne kan ligge, vil dette være en fordel. Ellers kan man komme hver dejklump i en mindre olieret boks hver for sig.
Kom låg på og lad dejene stå i 4 timer ved stuetemperatur til pizzaerne skal tilberedes.

Forbered pizzafyld

Hæld mascarpone og mælk i en skål og rør til en ensartet smørbar konsistens
Mas pistacienødder i en morter eller i en minihakker og bland herefter solsikkeolie og salt i.
Skær helt tynde strimler af kartoffel og læg dem i koldt vand til de skal bruges.

Pizzatid

Tænd ovnen på max varme, ofte (250-270°C varmluft med grillfunktion til), 45 minutter før den skal bruges.
Hvis du har et bagestål, sættes denne højt i ovnen ellers er det næstbedste at lægge to bradepander dobbelt.
Vend en dejklump på hovedet ud af sin boks over i en klump durummel og lad den suge mel i 20 sekunder.
Vend den herefter om så den anden side også får en masse mel.
Tag den melbeklædte dej væk fra melen og brug nænsomt hænderne til at forme og trække dejen ud i en passende størrelse.
Smør mascarponecreme ud på bunden ad pizzaen og dryp små klatter af pesto rundt omkring på pizzaen.
Læg herefter mindre stykker af frisk mozzarella og skiver af kartofler så de dækker overfladen af pizzaen
Med en pizzaspatel føres den i et bestemt ryk ind under pizzaen.
Herefter trækkes pizzaen lidt ud så den bliver stor igen.
Kom pizzaen ind i ovnen i ca. 6 min til den har en gylden farve og skorpen er hævet op.
Hvis du bager med bagepapir kan det være relevant at fjerne bagepapiret efter 1-2 min, så det ikke brænder af.
Den færdigbagte varme pizza drysse med lidt frisk timian, salt og lidt olivenolie.