Fremgangsmåde

Jeg vil skrive nogle tidspunkter ud for de forskellige punkter, dem kan du bruge, hvis du har lyst.

8:00 Fodre surdejen med mel, vand og surdej så den unge og aktive surdej kan bruges i dit bagværk, når den peaker ca. efter 4-6 timer. Dette kan variere fra surdej til surdej og temperaturen, hvor du har din surdej opbevaret. 

11:30 Bland mel og vand sammen og lad det stå min. 30 minutter. Dette er autolysefasen.

(vand og mel skal blot røres sammen så alt melen er våd - max 5 min på en røremaskine)

12:00 Når surdejen peaker (ca. når surdejen har nået dobbeltstørrelse), blandes den sammen med mel og vandblandingen.

Rør dejen sammen på en røremaskine i 10-15 minutter, ved lav til middel hastighed. 

halvvejs inde i æltningen tilsættes salt til dejen og en lille smule koldt vand.

Flyt herefter dejen til en let olieret boks.(Jeg bruger en boks der er 23*23*16 cm)

lad dejen stå i ca. 30 min eller til dejen har en blank og glat overflade.

13:00, 13:45, 14:30: Nu skal der laves foldninger på dejen ca. 3 gange over de næste 2 timer til dejen holder sin form nogenlunde efter foldningen.

Du kan se hvordan man laver foldninger i videoen her.

15:00 Når du har lavet foldningerne, sættes dejen med låg på køkkenbordet i yderligere 1-2 timer til den har hævet til ca. dobbelstørrelse.

Kom herefter dejen i køleskabet i 24-48 timer. 

Bagning: 24-48 timer senere

Tænd ovnen på 250°C alm ovn. Lad gerne pladen stå i ovnen og varme med.

Hæld dejen ud på et let melet bord. Skær dejen ud i passende bollestørrelser gerne med en dejskære, for at bevare så meget luft i dejen som muligt.

Der bliver til mellem 9 og 12 boller alt efter hvor store du ønsker.

Forstøv bollerne med koldt vand lige før de skal i ovnen.

Sæt dem i en forvarmet ovn og skru temperaturen ned til 225°C i 20 min, til bollerne har en gylden overflade og lyder hul når man banker under bunden.