Pepperonipizza

Den største klassiker blandt pizzaer.

Jeg er personlig kæmpe fan af en slice med pepperoni, særligt hvis den har en skøn og smagfuld pizzabund.

Den crispy pizzabund må du prøve. Den giver den lækreste luftige skorpe og smager utrolig lækkert og man får en focaccia agtig fornemmelse.

Ingredienser

Dej til 5 pizzabunde

Fyld

Dag 1/3

Forbered pizzadejen 2 dage før du skal have pizza.
Rør gær ud i vanden.
Tilsæt herefter mel lidt ad gangen, mens du rører ved lav hastighed.
Når alt melen er absorberet i vandet efter ca 3-5 minutter tilsættes salt i dejen.
Ælt herefter ved lav til middel hastighed i yderligere 8 minutter.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter til overfladen er blank og glat
I denne proces opbygges glutenstrukturen også kaldet autolyse.
Når overfladen er blank, laves i alt 4 fold, hvor dejen, (Se billederækken nedenfor)
Nu skal dejen over i en boks med låg, hvor den skal ligge de næste 2 dage
Med en våd dejskære køres den ind under dejen og rundt, så dejen strammes endnu mere op og den let kan løftes over i boksen.

Dag 3/3

Fire timer før pizzaerne skal bages tages dejen ud af køleskabet.
Hæld dejen ud på en meldrysset bord
Med dejskæren, laves 5 dejklumper af ca. 300g stykket.
Hver dejklump formes nu som en lille rund bolle, det er vigtigt at du ikke ælter den, men trækker den i cirkler på et tørt underlag.
Hvis du har en stor kasse, hvor alle dejbollerne kan ligge, vil dette være en fordel. Ellers kan man komme hver dejklump i en mindre olieret boks hver for sig.
Kom låg på og lad dejene stå i 4 timer ved stuetemperatur til pizzaerne skal tilberedes.

Forbered pizzafyld

Kom flående tomater, hvidløg, olivenolie, salt, peber og oregano i en blender og blendt til en ensartet konsistens
Kog det kort op og lade det stå og simre til ovnen er varm.

Pizzatid

Tænd ovnen på max varme, ofte (250-270°C varmluft med grillfunktion til), 45 minutter før den skal bruges.
Hvis du har et bagestål, sættes denne højt i ovnen ellers er det næstbedste at lægge to bradepander dobbelt.
Vend en dejklump på hovedet ud af sin boks over i en klump durummel og lad den suge mel i 20 sekunder.
Vend den herefter om så den anden side også får en masse mel.
Tag den melbeklædte dej væk fra melen og brug nænsomt hænderne til at forme og trække dejen ud i en passende størrelse.
Smør tomatsauce ud på bunden af pizzaen og læg fordel mozzarella over pizzaen.
Top pizzaen med pepperoni, fordelt over hele pizzaen.
Med en pizzaspatel føres den i et bestemt ryk ind under pizzaen.
Herefter trækkes pizzaen lidt ud så den bliver stor igen.
Kom pizzaen ind i ovnen i ca. 6 min til den har en gylden farve og skorpen er hævet op.
Hvis du bager med bagepapir kan det være relevant at fjerne bagepapiret efter 1-2 min, så det ikke brænder af.